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技術為王,食堂應把不銹鋼廚房設備升級放在首位

2020-10-12 11:53

食堂廚房在餐飲中一直是一個特殊的存在，它不像餐館一樣路邊到處都是，也不像酒店那樣正式。它是只服務于高校師生或企業(yè)員工、武裝部隊這樣一類具有集體屬性就餐的廚房場所。

從現(xiàn)在的模式上來看，一個食堂每天應對的人數(shù)基本是固定的，10000人的師生，1000人的員工其每天就餐人員基本上不會有太大的波動。食堂不銹鋼廚房設備更是幾年都不會換代，這樣一來，從事食堂廚房工作的人員的積極性就隨著時間的消磨慢慢泛化了。因為今天的菜做的好不好吃，飯做少了也不會造成什么惡劣影響。不像餐館那樣菜不好吃，就會流失大量客人。也不像酒店那樣飯做少了，迎來差評。這樣的一個結果就是食堂廚房負責人對食堂不銹鋼設備變化與否變成了很普通的一項事情。

今年是這樣，明年是這樣，后年還是這樣。那么是不是就沒事了呢？
技術為王，

食堂應把不銹鋼廚房設備升級放在首位#

千萬別有這樣的錯誤認識，現(xiàn)在已經(jīng)是2020年10月馬上就要2021年了，距離AI元年的2016年已經(jīng)過去4年多了。目前AI作圖、AI送餐、AI炒菜都已經(jīng)出現(xiàn)了，而且從目前的趨勢看，AI的發(fā)展速度會越來越快，現(xiàn)在已經(jīng)是一個技術為王的AI時代了，如果你還對食堂廚房停留在過去的認識，那么可以肯定的告訴你，你的食堂將被淘汰。

AI機器人餐廳給餐館帶來了一個新模式，不再需要服務員，不再需要廚師的茶餐廳、西餐廳、中餐廳，你可以想想這是什么樣的不銹鋼廚房設備餐廳。當然你可能會說這些還是少數(shù)，那就再給你說說另一個，不銹鋼廚房設備AI自動炒菜機在酒店中的運用，一個最普通的AI自動炒菜機開啟全自動炒菜模式可以在單位時間內(nèi)抵得上3個大廚操作。一個普通廚師可以輕松掌握3臺以上炒菜機。換算一下就是現(xiàn)在一個酒店1個普通廚師+3臺自動炒菜機就是9個大廚在同時工作。這個就是技術的力量。

設想一下，一個一萬人的學校大概由5-7個食堂左右，每個食堂供應1500人左右就餐。需要5-8位廚師不停的工作。如果食堂將現(xiàn)有的炒爐升級為自動炒菜機，其從供應人數(shù)上就會乘以9的變化，而食堂方面只需要對食堂進行不銹鋼廚房設備升級即可。不但可以增加人數(shù)，從學校寸土寸金的屬性上，如果能夠減少食堂數(shù)量那將會是質(zhì)的飛躍。我們將在食堂廚房領域形成非常強的核心競爭力。而如果食堂方面能夠?qū)@種不銹鋼廚房設備進行采購升級，那么就相當于無形中走在了其它食堂的前列。這對高校的宣傳也是一個亮點。對企業(yè)的整體實力也是一個大的上升。

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