中央廚房設備成為連鎖餐飲酒店的利器
2020-09-28 17:49
中央廚房設備：簡介
連鎖餐飲酒店一般分為市內連鎖餐飲酒店，市外連鎖餐飲酒店，市內連鎖一般以總分店模式管理。市外連鎖以城市總部管理，總分店模式目前有兩種管理，就是分店獨立運營，有自己的店長運營體系，只在重大事情時參與總店會議，另一種就是分店由總店配備人員運營。這種分店由總店配備的模式就是我們今天要講的中央廚房模式。
中央廚房設備：構成
中央廚房采用總店將菜品用冷藏車配送，全部直營分店實行統一采購和配送，中央廚房采用巨大的中央廚房操作間，將采購、選菜、切菜、調料等各個環節統一使用專人負責。半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運輸到分店，在進行簡單的加工即可上菜。
這種模式最大的好處就是通過集中規模采購、集中生產來實現菜品的質優價廉，那么全部集中起來，其就不是簡單的增加人手集中作業，而是要打造一個中央廚房工程采購一批專業的中央廚房設備來實現這樣的操作。
中央廚房設備：應由廚房設備廠家打造
打造中央廚房工程一般連鎖餐飲酒店會選擇廚房設備廠家進行打造，廚房設備廠家擁有豐富的中央廚房設備安裝施工經驗，在連鎖餐廳酒店提出自己的需求后，廚房設備廠家的設計團隊會根據連鎖餐飲酒店的需求進行初步設計、現場勘察、總部設計等一系列操作后，設計出符合連鎖餐飲酒店的中央廚房設備的廚房空間設計，將采購區、初加工區、調料區、烹飪區、清理區、配送區等區域進行細分又設計一個中央大腦進行全局控制協調運作。
這個中央大腦以后將承擔連鎖餐飲酒店的各項實際業務需求。目前比較高級的五星級連鎖酒店大部分會選擇這樣的中央廚房來運作，那么雖然中央廚房工程設計很重要，但是設計好后，采購中央廚房設備卻是重中之重，如果沒有采購到一批好的中央廚房設備，那么將來整個中央廚房運作的時候，就會出現一些意想不到的問題。造成難以估量的損失。
小編這里推薦還是選擇配套的中央廚房設備設計者指定的廚房設備廠家來采購整個中央廚房工程的中央廚房設備比較合適，不管是質量上還是價格上和后續中央廚房設備售后維護上都會有很好的保障，畢竟建設一個中央廚房設備工程所花費的成本不是一個小數目，因此很有必要進行充分的考慮，這樣打造出的中央廚房設備就會成為連鎖餐飲酒店的利器
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